Ресторан является коммерческим , в самом публичных случаях, когда вы платите запродукты питания и питье для потребления на месте. В настоящее время существует множество вариантов обслуживания и видов кухни .
История
Ресторан Термин происходит от французского ресторана , в слове первый используется в Париже в 1765 году , хотя она уже существовала ранее такие учреждения.
В кастильский , ресторан означает «укрепляющий» со ссылкой на продукты питания , предлагаемые ввосемнадцатом веке (говяжий бульон). Другая версия происхождения слова ресторана, чтобы обозначить дома питания, также находится во Франции. Согласно этой второй версии, владелец гостиницы по имени Буланжер, открывая тот, который можно было считать первым продовольственным домом, поставил лозунг на входе, который читал на латыни: « Вените я меня вош желудка» и то , что для кастильца его можно было бы перевести как: «Придите ко мне, всем тем, кто устал, и я восстановлю вас». Из этого последнего слова лозунга будет выведен термин ресторан.
Слово распространилось по всей Европе . В некоторых странах он модифицируется Restoran , Ristorante (вИталии ) или Restauracja (в Польше ).
Типы ресторанов
- Ресторан-буфет или бесплатная вилка . Можно выбрать широкий выбор блюд, приготовленных и организованных для самообслуживания. Иногда фиксированная сумма выплачивается, а в других случаях — количеством потребляемого (по весу или типам блюд). Созданный в семидесятых годах , это быстрый и простой способ обслуживать большие группы людей.
- Ресторан быстрого питания . Неофициальные рестораны, где потребляются простые и быстро приготовленные продукты, такие как гамбургеры ,чипсы , пицца и курица .
- Рестораны высокой кухни ( гурман ). Пища имеет высокое качество и подается за столом. Заказ «a la carte» или выбран из «меню», поэтому еда готовится в то время. Стоимость рестораны Жуковский зависит от услуги и качества потребляемых блюд. Есть официанты или официанты во главе с Майтре .Обслуживание , то декор , то атмосфера , еда и напитки были тщательно подобраны.
- Тематические рестораны . Они классифицируются по типу предлагаемых продуктов. Наиболее распространенным зависит от источника кухни, и самый популярный во всем мире являются: итальянская кухня и блюда китайской кухни , а также блюда мексиканской кухни , то японская кухня , тоиспанская кухня , то французская кухня , то Перуанская кухня , колумбийские кухни , то тайская кухня и рестораны показать , среди других.
- Рестораны бары . Пища и напитки подаются, а питание, как правило, не требуется для заказа алкогольных напитков.
Виды услуг
В зависимости от способа подготовки, представления и обслуживания напитков и продуктов питания существуют различные виды сервисов стола. Из всех наиболее распространенных во всем мире услуг является русский .
- Французская служба : она, как правило, связана с французской гастрономией, хотя сегодня ее мало используют даже во Франции , за ее пределами в классических ресторанах высокого уровня. Главной характеристикой этой услуги является то, что все ее меню готово в ресторане в присутствии клиента . Ингредиенты выводятся с кухни и показаны клиенту для осмотра. Затем они возвращаются на кухню, где они готовят кусок. Когда-то приготовленный, maître d ‘представляет их посетителям , которые выбирают из представленного количества, которое они хотят съесть, так что maître готовит рацион перед клиентами и служит ему на тарелке, всегда служа слева. Этот тип обслуживания требует большого мастерства персонала, чтобы быть эффективным, и даже тогда ему требуется большое количество персонала; что официанты должны быть знакомы с компонентами меню иметодами подготовки. Поэтому французская служба очень дорогая и используется только в ресторанах самого высокого уровня.
- Служение русским : несмотря на свое название, кажется, что оно возникло во Франции в начале 19-го века , возможно, как служба стола российского посла Александра Куракина . Когда они садятся за стол, посетители натыкаются на пустую тарелку — сервировочную тарелку — на которую помещают салфетку, а также все необходимые столовые приборы, за исключением десертных столовых приборов и, в некоторых случаях, конкретных столовых приборов, таких как Это мясные или рыбные ножи. Ожидается, что закусочная немедленно поместит салфетку на колени. После выбора того, что собирается съесть, сервировочная тарелка снята, а заказанные блюда привезены в определенном порядке, обычно суп и закуски, первый и второй блюда, десерты. Блюда подаются полностью подготовлены и представлены без каких-либо действий со стороны службы. Обычно, когда вы заканчиваете есть блюдо, его снимают и заменяют следующим, не дожидаясь остальных гостей, хотя на это влияют времена столовой и кухни; Кроме того, традиционно дожидается аппетит и основное блюдо. Главный официант выступает здесь как менеджер комнаты, но он не принимает активного участия в обслуживании блюд, так как они уже подготовлены и представлены как кухня. Официанты должны обслуживать уже приготовленное блюдо, поэтому для всех сотрудников требуется меньшее обучение. Шеф-повар и кухонный персонал несут ответственность за покрытие и презентацию и в целом играют большую роль, чем на службе у французов. Поэтому эта услуга, гораздо более динамичная, наиболее часто используется сегодня.
- Английский сервис : в этом сервисе клиент находит стол с пустой служебной табличкой и всеми необходимыми столовыми приборами, но в отличие от обслуживания на русском языке в этом случае официант подает пищу покупателю из источника или подноса , Справа подается еда. Презентация блюд теряется, и, поскольку услуга очень неудобна для официанта и закусочной, английская служба используется только на некоторых банкетах.
- Американский сервис : так называемый простой сервис, связанный с американскими ресторанами, упрощение обслуживания русского языка.Характерной особенностью этой американской службы является ее скорость, еда приготовлена на кухне, а официант берет ее за стол у посетителей.В закуски минимизированы и правила обслуживания очень просты. Подавайте еду справа, выпивайте справа и удалите блюда слева. Это не требует большого количества персонала, потому что сервис не является сложным; Эта услуга распространена в кафе, торговых магазинах и в большинстве ресторанов.
- Традиционное обслуживание : имеет полное содействие столу и выполняется в большинстве учреждений (рестораны, бары, кафе, гостиницы).
